预制菜是“垃圾”吗？

预制菜的风暴尚未结束。 9月19日，由著名主持人刘Yiwei在北京举行的“餐饮之光”行业会议。根据最初的议程，Xibei创始人Jia Guolong将参加活动，但她仍然不见了。 新拉多野的创始人兼Xinliangji董事长Li Jian在演讲中继续“争议” Luo Yonghao。他此前曾发布过一段视频，说Lu Yonghao使用了“不反对预先制作的菜肴，而是应该是公开的”的修辞，但实际上，他利用缺乏科学和公开同意的标准来预先制作的预制菜肴来强制武力，以将预订的菜肴与“浪费”和“不健康”相关联。 如何计算预制菜是​​有关预制菜肴的在线辩论的主要问题之一。在9月21日，国家议会食品安全办公室表示，它已经组织了严重的复苏工业和信息技术部，工商部，国家卫生委员会，野马管理管理部门的RCH，努力促进使用餐饮过程的使用，更好地保护消费者了解和选择的消费者权利。 该行业和公众对预制菜肴的理解仍然有很多，整个国家对预制菜肴的期望越来越高。 该行业是快速转发的标准滞后 Man Ye是消费行业的Mamumuhuthen。他告诉《中国新闻周刊》，预制菜肴的概念是新的，但实际上并未被称为。 “在2020年之前，预制的菜肴被称为半成品产品或烹饪袋； 2020年后，随着越来越多的消费者开始习惯在家做饭，预制菜肴的概念突然变得'爆炸了'。” 但是，很难解释哪种预制菜肴是什么？Ade菜肴被认为是预制的菜肴。 “当时，我觉得这条赛道的未来是光明的，每个人都急于投资预制的蔬菜。” 根据媒体统计数据，从2018年到2023年，我国家预制蔬菜的总共75种品牌产品完成了114项融资活动，披露的融资总额超过90亿元人民币。其中，2020年完成了22项融资活动，同比增长83.3％，创造了最历史性的记录； 2021年完成了30项融资活动，同比增长36.4％，并设定了新的票据；尽管融资频率在2022年下降，但仍有28例。 预制的菜肴非常受欢迎，一方面需要认可，另一方面，渗透率很高。 2022年6月，中国烹饪协会起草和几个单位起草的“预制美食”集团标准。它也是最知名的行业STAndard出现了预制菜肴的民族意义。在此标准中，预制的菜肴分为四类：准备食用（例如八瓶粥，即时罐头食品）；瞬间很热（例如快速冷冻的饺子，自加热的火锅）；煮熟的（应该加热的半整合菜肴）；它被交付（就像一道干净的盘子，不洗，没有切割）。 根据这种分类方法，几乎​​所有内容都可以预先制作。但是，这确实给消费者带来了认知不便，并在2023年爆发了争议。 2023年9月，在湖北大学的食堂中使用了预制的菜品。它也不会在锅中加热，但仅在热水中煮沸。它只是将其放在盘子上，并将其交付给学生，这引起了极大的争议。后来，在许多地方的学校食堂暴露于预制菜肴中。教育部相关部门和局长很快在接受新华社的采访时说，没有提供一致的Pananayang系统，认证系统，监测系统和其他有效的预制菜肴机制，我们应该小心地“预先制作的菜肴进入校园”，不应晋升到校园。 这一事件直接扭转了以前在资本市场上曾在餐具中流行的情况，并在一定程度上加速了国家标准的初始菜肴。根据《中国新闻周刊》的记者的报道，预制菜肴的全国标准提交已经发布到2023年底，并于2024年初完成了挑战性行业。但是，持续的消极舆论却减慢了国家标准的发展。 在2024年CCTV 3.15晚会，Anhui省Fuyang City是MGA预制蔬菜蔬菜的主要生产区域之一，已被发现具有卧底INV人们使用含有淋巴结和甲状腺腺体的不清晰的槽肉处理，一些当地的预制蔬菜制成李子蔬菜。 一周后，针对市场法规的州管理和其他六个部门共同发布了“加强马德利蔬菜前的安全安全性并促进高质量工业发展的通知”（因此，从因此被称为“通知”），这首先阐明了国家一级的预磨蔬菜的含义和范围。 2024年8月24日，在蒙古内部地区汤利亚市（Tongliao City），准备熟练比赛的国家肉类吸引了200多家公司和团体进行注册，并参加了300种产品。新闻/中国新闻服务 为什么缺乏标准？ 根据“通知”，预制的菜肴（也称为预制菜肴）是预装的菜肴，由一种或多种可食用的农业产品制成UCT及其产品作为原材料，使用或不调味和其他辅助动词，而无需添加防腐剂和工业预处理（例如揉捏，成型，煎炸，油炸，油炸，烤，烦恼，烦恼，烦恼，烦人，等等。 值得注意的是，考虑到连锁餐饮业务是广泛使用的厨房型号，干净的蔬菜，半成品和成品的菜肴，并在自己的商店中分发的菜肴应遵守食品安全餐饮的法律，法规和标准。中间厨房中制作的菜肴不包括在预制的菜肴中。 “通知使预制菜肴的概念'减少了'，并将预制菜肴的界限与干净的菜肴，中间厨房和其他行业划分，这将有助于防止某些商人在预制菜肴的旗帜下捕捉交通并干扰市场。”根据新华社的说法，中国农业科学院的农产品加工研究所创新团队的hie笑科学家说。 但是，这是消费者和行业前菜肴中最大的区别。 江苏省消费者权利保护委员会曾发布一份文件，称调查结果表明，有53.2％的消费者反对在餐馆中使用预制菜肴，称他们去餐厅时想吃新鲜的菜肴； 62.8％的消费者在饮食中可以在餐馆里找到预制的菜肴； 78.1％的消费者报告说，该餐厅使用预制的菜肴而无需提前通知它们。 在许多主人中，一个简单的理解，餐馆应该具有关键因素，例如开火和厨师。只要它们不是在餐厅厨房后面的地点上制作的，或者在订购后不制作，则应将其视为预制菜肴。 自2023年以来，王陈（Wang Chen）参加了讨论，起草了国家YATMANTAYAN几次预制菜肴。他告诉《中国新闻周刊》，在仍在起草的预制菜肴的国家标准中，预制菜肴的定义通常是指去年3月第六届部门发出的“通知”，也就是说，中间厨房不算为预制的菜肴。 为什么中间厨房制作的菜肴不算为预制的菜肴？ Wang Hongtao, Vice President and Secretary-General of the China Chain Business Association, explained that the core of the middle kitchen chain catering model was to produce "standardized semi-finished products" and "instant-hot finished dishes", completing the basic pretending, such as cleaning, cutting, picking, pre-cooking, pre-Crying, Seasoning Sauce Sauce Packs, fref or freezing and distributing to store, and the store 'will perform the钥匙“油炸”，“炖”和“烘焙”过程。 “因为最后的烹饪是在商店完成的，商店厨师很容易根据消费者的需求调整最终食物的口味。此外，由于中间厨房制造的产品营业率很高，并且仅适用于自己的商店，因此产品保质期通常很短。王·洪托（Wang Hongtao）指出。 Wang Chen还补充说，成品或半成品产品是通过大型中间厨房制造的，然后分发到商店。该模型仅在时间和空间上划分工作，并且是一种先进的生产组织方法。 “这不仅是中国所做的，而且所有发达国家和工业产业都这样做，这就是全世界的实践。” 同时，王陈还强调，根据当前的手段，尽管将中间厨房不算为初始菜肴，但如果餐厅从第三方食品加工厂购买产品，但它被视为预制菜肴。 “例如，在自己的中间厨房里在餐厅制造的蒸肉不被考虑预制的菜肴，但是如果在电子商务频道上出售的蒸肉直接加热并出售给商人的消费者，则应将其视为预制菜肴。” 除了劳动生物外，是否可以根据预制水平共享？ “我国有18,000多种当地菜肴。它将完全将它们分为标准。例如，可以立即杀死酸菜鱼，但应该预先制作酸菜。是否被准备好的酸菜鱼被认为是预制的菜肴？” Wang Chen问。 新的国家标准的发布是否有助于解决当前的预制菜肴的争议？王陈对此表示乐观。他认为，国家标准的最重要作用是8个单词 - 指南，服务，法规和指南。 “困难的事情不是预制菜肴本身的标准，而是预制菜肴的含义和范围。预制的菜肴仍然缺乏统一的，并且清楚地同意其定义。最近，研究食品安全标准的专家在第一天的财务报告中教授了他们的理解，包括行业，企业和消费者在内，包括行业，企业和消费者都有显着差异。 “有多种形式的食物和冷冻食品；但是也有反对派，指出这些产品已经具有现有食品分类系统的相应标准，例如煮熟的食物，冷冻食品，食物，食物等。类别 不信任的根本原因在于产品本身 根据江苏省消费者保护委员会于2023年2月发布的“预制蔬菜消费的调查报告”，近80％的消费者表示，购买预制蔬菜时遇到了质量问题。其中，有25.71％的消费者遇到了破坏和DeGener的问题菜肴的餐厅，有24.29％的消费者遇到了预制菜肴中的Infresh组件问题，有15.39％的消费者表示，他们购买的预制菜肴包含外国物品，而13.95％的消费者表示，他们购买的预制菜肴已过期。 实际上，当今预制菜肴的公众舆论的主要原因不是产品本身。 它的后面是一旦过热的最初制造的蔬菜行业，泥浆被沙子覆盖。 Qichacha的数据显示，从2020年到2022年，预制蔬菜公司的新注册人数增加了55.1％，36.3％和39.4％，分别增加了303,000，413,000，413,000和576,000。三年内已释放了超过130万个预制蔬菜公司。 “当猪可以在天空中飞行时，没有公司愿意在研究和开发方面进行Pagsstrive。因此，不必担心哪种预制菜肴，而是最好将行业推到正常的首先，” Wang Chen说。 六个部长和委员会发出的“通知”中有一篇：预制的菜肴不包含防腐剂。在这方面，一旦这些因素解释了，相关部门的负责人和国家管理部门的局面：首先，这是为了满足消费者对初始菜肴的更高期望。尽管预制菜是预制的，但它们仍处于菜肴类别中。消费者通常在烹饪过程中不会添加防腐剂。这与消费者对预制菜肴不增加防腐剂的期望更加一致。第二个是最初蔬菜行业高质量发展方向的领导者。食品添加剂“除非必要，否则就不会添加”，并“降低食品中使用的食品添加剂的量，同时又逐渐成为该行业的同意。预制的菜肴会受到储存条件的约束，例如冷冻和凉爽治疗后的灭菌和灭菌，不需要谨慎技术。 通过提高技术，成本和合规性要求，增加工业入境门槛将有助于消除长期的落后劳动力，将初始蔬菜行业推广到更高质量，更清晰，更可持续的开发途径，并最终为消费者提供更安全，更好的产品。 陈宣布，发布的国家预制菜肴标准将继续此请求。 但是，连锁行业的专家兼Hehong Consulting的总经理Wen Zhihong有点担心。他告诉中国新闻周刊：法规的最初意图是好的，但是如果中间厨房中生产的产品不算作预制的菜肴，是否会有法规在极端情况下漏洞？ 目前，我的国家有两个国家标准，尤其是“ Ki中的中间建筑要求Tchen”（GB/T 44142-2024）和“中央厨房操作管理规范”（GB/T 44141-2024）。前者专注于“硬件”方面，而后者则专注于“软件”。 “ Wen Zhihong指出，”中央厨房中是否有不符合国家预制菜肴标准的产品？例如，国家标准不允许添加防腐剂，但可以添加中间厨房产品。尽管这是一个严重的情况，但还建议将来的国家标准插入该漏洞。 “ 引入“预制学位分级” 在等待国家标准发布初始菜肴时，最紧迫的任务是重建对餐饮业和消费者的信任。 已经提到了六个部门的“通知”，该部门在餐饮过程中努力地促进了预制菜肴的使用，这些餐饮过程清楚地表明，消费者的权利和选择权是Prot转移。 一家领先的品牌NG国内连锁连锁店告诉中国新闻周刊，无论将来国家标准要什么，餐饮业清楚地说明是否使用预制菜肴的时候了。 “越早由企业完成，更容易建立优势，最终，追随者只会做到这一点。” Wen Zhihong也有类似的看法。 “这确实是一种商业策略。我们始终促进对客户的思考，并从消费者的角度考虑问题。这（交易者清楚地说，预制的菜肴确实是。要把它更具商业用品，需求就是商机。如果消费者当前要求，那么它的商机。” 在这场风暴期间，著名的快餐品牌老挝人（Lao Xiangji）受到了真正的namen的Luo Yonghao的称赞，因为他清楚地说自己是预制的。自2024年4月以来，Laoxiangji已实施了一种加工方法的出版系统，并将菜肴分为三个CategoRIES：绿色代表在餐厅新鲜制造，黄色代表半伪造，红色代表预制的重新装饰。 In the classification of Laoxiang chicken, there are 84 dishes at the restaurant, which means the raw materials are not processed in any way, the ingredients are completely raw, and then they are just cooked, cut, rolled and kneaded in their own middle kitchen/supplier, and then cooked and made on-site at the restaurant through the cold chain logistic, like Farmhouse steamed egg Laoheen soup, etc. refers to raw materials pre-made in semi-finished factory products (own middle厨房/meineustos）通过漂白，上油，炖，炖和其他工艺，然后通过冷逻辑链在餐厅的现场烹饪，例如李子蔬菜扣和甜酸猪肉肋骨。重新调整了两种预制的菜肴，这是指在自己的中央厨房中用原材料制成的成熟产品。他们在餐厅被重新加热Ough寒冷的逻辑链，例如竹子和炖猪肉和秘密酱。 根据老挝岛附近的行业内部人士的说法，该公司在内部决策过程中还进行了一些讨论，担心一些未知的情况，例如可能会处理预制菜肴的比例。但最后，该决定被公开了。这是对消费者和公司长期发展做出反应的正确方法。 一家著名的餐厅连锁店还向中国新闻周刊透露，该公司的高级管理层目前正在考虑是否显然是预制的菜肴，但这种形式可能不是Laoxiang鸡模型。 “毕竟，洛克斯安格鸡是快餐，我们是一顿常规餐。更大的可能性是阐明制造过程和过程。当没有去除预制菜肴的负面形象时，这也是一种妥协。” 食品科学与营养学院Engin的副教授Zhu Yi中国农业大学的埃林告诉中国新闻周刊，Xibei与Luo在Hao的争议中最重要的事情进行了比较，这不是谁赢和输掉的人，而是迫使用餐和外卖的透明度。 “将来，该男子应该在预装级别上明确，并停止玩'是或否'游戏。 他建议，不要试图混淆“是否有预定的预制菜肴”，而是要引入“预制学位分级” -ASAS I：清洁蔬菜（清洁和切割，原材料）； II级：浅表处理的原始（腌制，调味或原材料）； III级：煮熟的半生产产品（预先煮熟的，炸薯，需要在商店中重新加热 +调味）； IV级：立即加热预制的菜肴（充分准备，加热并准备就绪）。 9月21日，Luo Yonghao的微博重新安装了类似的评级系统，并说：“就个人而言，如果它在超市或便宜的快速餐厅中，我可以接受这张桌子中的所有级别；如果它在一家更正式的餐厅，我不会接受我不接受的所有水平，其中大多数以及其中的少数以及其中的少数，而IV无法接受。 Zhu Yi还建议交易员展示他们的供应链。 “为每道菜肴按QR码。消费者可以扫描代码以检测制造日期，中央厨房的工厂时间，整个递送过程中的温度记录，主要成分的来源（例如绵羊的来源，隔离信息），以及诸如水的添加剂，例如水，是否有合成的剂量（是否合成）（是否合成）。” 面试官认为，最初的菜不是原始的罪过，中央厨房不是敌人。朱伊希望未来的餐饮业不应“现在就假装这样做”，而是“诚实的巴巴哥”：例如，开发“可以与锅外的汽油一起使用微波炉加热的技术”，以科学的方式制作预先制作的Etern Etern盟友靠近电流的味道，然后清楚地标志着中央厨房中的价格优先，加热并准备就绪，价格比今天低20％。 金融的官方帐户 24小时广播滚动滚动最新的财务和视频信息，并扫描QR码以供更多粉丝遵循（Sinafinance）